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我不是第一次到拉萨。曾在海拔4700米的阿里工作过的我,每到拉萨,无论冬季还是夏季,都会出现高原反应。那是一段让人挣扎的过程,让人非常不适。

这一次,即使在最舒适的7月,即使提前吃了抗高反的药物,但我仍旧未能逃脱。

喝酥油茶抗高原反应,这是我在书中常提的观点,但,我真的没有认真实践过。在一位西藏社科院工作的朋友力劝下,在拉萨,我全身心体验了一次。

那是一个小小的茶馆,是朋友常去的地方。我们点了一壶酥油茶。颜色比起牧区的要浅淡一些,表面油花要少一些。喝到嘴里有一种轻轻的舒畅。

大约8杯之后,强打精神咬牙聊天的感觉已经有了很大改善。仔细回味,头部的疼痛与晕沉的感觉已经基本不在,胃部舒适了许多,体力似乎恢复了。

我们又点了一壶,并声称要全程参观酥油茶的做法,腼腆的藏族姑娘答应了。

她先拿出一块新鲜的酥油放进打茶机,酥油呈乳白色,然后加入呈暗红色的浓茶汁。后加入一小勺盐,并又拿过一个塑料包,我确认后,原来是全脂奶粉,姑娘说加入全脂奶粉后打出的茶会更好喝。最后加入热水,盖好打茶机的盖子,开始打茶。整个操作过程也就3分钟左右。

和这里不同的是,牧区制作酥油茶讲究多放酥油,尤其要打出油花。到牧民家中喝酥油茶,吹开茶碗中的油花是每次都要做的事。

在牧民群众看来,油花多才更显对客人的尊敬。另外,牧民家中的酥油多呈黄色,做出的酥油茶的口感会稍差一些。他们也不会加奶粉等调味品。

酥油为什么有白色与黄色之分呢?一位叫平措的同志给了我答案。

原来,以羊、牦牛、犏牛的奶做出的酥油是不同的,这也体现在颜色上。

以羊奶制作出的酥油颜色是白色,而以牦牛制作出的则是金黄色,犏牛的则是淡黄色。这些颜色也不是固定的,随着季节的不同,制作出的酥油也会产生颜色上的差异。

平措说,地道的酥油茶还要属牧区那种,没有任何添加物,口感就是有点咸有点馊的感觉,但极富营养。

在牧区,老百姓家中的酥油茶,有的说难以下咽,有的说油花太多,主要对酥油茶文化了解的不够深入。整体上看,拉萨制作的酥油茶,选择 了大众的口味与做法,这样就很容易吸引大众化的消费者。

到西藏,不能不喝茶,这既是一种生活的方式,也是一种深沉的文化。

作者:赵国栋

本文选自 2019年8月20日西藏日报微信公众号

(注:本文有删减)

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