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我不是第一次到拉萨。曾在海拔4700米的阿里工作过的我，每到拉萨，无论冬季还是夏季，都会出现高原反应。那是一段让人挣扎的过程，让人非常不适。
这一次，即使在最舒适的7月，即使提前吃了抗高反的药物，但我仍旧未能逃脱。
喝酥油茶抗高原反应，这是我在书中常提的观点，但，我真的没有认真实践过。在一位西藏社科院工作的朋友力劝下，在拉萨，我全身心体验了一次。
那是一个小小的茶馆，是朋友常去的地方。我们点了一壶酥油茶。颜色比起牧区的要浅淡一些，表面油花要少一些。喝到嘴里有一种轻轻的舒畅。
大约8杯之后，强打精神咬牙聊天的感觉已经有了很大改善。仔细回味，头部的疼痛与晕沉的感觉已经基本不在，胃部舒适了许多，体力似乎恢复了。
我们又点了一壶，并声称要全程参观酥油茶的做法，腼腆的藏族姑娘答应了。
她先拿出一块新鲜的酥油放进打茶机，酥油呈乳白色，然后加入呈暗红色的浓茶汁。后加入一小勺盐，并又拿过一个塑料包，我确认后，原来是全脂奶粉，姑娘说加入全脂奶粉后打出的茶会更好喝。最后加入热水，盖好打茶机的盖子，开始打茶。整个操作过程也就3分钟左右。
和这里不同的是，牧区制作酥油茶讲究多放酥油，尤其要打出油花。到牧民家中喝酥油茶，吹开茶碗中的油花是每次都要做的事。
在牧民群众看来，油花多才更显对客人的尊敬。另外，牧民家中的酥油多呈黄色，做出的酥油茶的口感会稍差一些。他们也不会加奶粉等调味品。
酥油为什么有白色与黄色之分呢？一位叫平措的同志给了我答案。
原来，以羊、牦牛、犏牛的奶做出的酥油是不同的，这也体现在颜色上。
以羊奶制作出的酥油颜色是白色，而以牦牛制作出的则是金黄色，犏牛的则是淡黄色。这些颜色也不是固定的，随着季节的不同，制作出的酥油也会产生颜色上的差异。
平措说，地道的酥油茶还要属牧区那种，没有任何添加物，口感就是有点咸有点馊的感觉，但极富营养。
在牧区，老百姓家中的酥油茶，有的说难以下咽，有的说油花太多，主要对酥油茶文化了解的不够深入。整体上看，拉萨制作的酥油茶，选择 了大众的口味与做法，这样就很容易吸引大众化的消费者。
到西藏，不能不喝茶，这既是一种生活的方式，也是一种深沉的文化。
作者：赵国栋
本文选自 2019年8月20日西藏日报微信公众号
（注：本文有删减）
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