今天给大家分享一个关于皮蛋做法的问题(皮蛋做法是家常菜)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、皮蛋的做法
皮蛋制作方法如下:
材料:鹌鹑蛋或鸭蛋或500克鸡蛋。
辅料:食用碱15g，生石灰20g，草木灰50g，盐30g，黄泥50g，红茶15g，清水120g。
1.将上述所有辅料混合均匀。
2、加水搅拌均匀，放置3-4分钟后搅拌均匀，看起来像芝麻糊。
3.将鹌鹑蛋放入辅料糊中，使每个鹌鹑蛋均匀地滚上辅料糊。
4.然后小心翼翼的把鹌鹑蛋放进去，轻轻的放进去，放在碗里摆平。
5.包好塑料袋，密封8天再吃。
6.把皮蛋外面的配件清理干净后，鹌鹑蛋的图案就没了。
二、皮蛋的做法
制作皮蛋:
材料:新鲜鸭蛋30个。
辅料:茶叶100克，皮蛋粉150克，开水200克。
皮蛋制作步骤:
第一步:首先准备干茶叶放入茶壶中，冲入150g开水。茶叶泡好后，取第一口浓茶水，不用茶叶(泡一会，这样茶叶的香味会更浓)。
第二步:将皮蛋粉倒入容器中，直接与刚滤出冷却的茶水混合，少量多次加入，最后会是最好的糊状，不要太稀(最好让糊状挂在皮蛋上)。
第三步:然后用手套将鸡蛋放入容器中，涂上一层皮蛋糊(糊提前弄醒，让皮蛋粉和茶水充分融合)。在看不到蛋皮的情况下滚来滚去为宜。
然后放进罐子里(广口厚塑料瓶也可以，一定要用密封性好的容器)。我家里没有，就用小钢锅，都是轮流做的，容器盖紧，或者用厚塑料袋扎紧2到3层。不能漏，放在室内阴凉处。
第四步:温度的控制对于皮蛋的形成非常重要。如果温度控制在20度以上，腌制半个月左右，皮蛋就可以制作成功。如果气温低于10度，他们需要用被子或衣服包裹起来保暖。因为全国各地生产时间不一样，以上数据会根据各自的实际情况来确定天数。
第五步，制作成功的皮蛋蛋黄接近深绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态。脱壳后不会有液体流出才是最成功的状态。
皮蛋一旦成熟，需要2到4天，蛋清才会慢慢变成液态，宣告失效。所以提前判断1-2天剥1-2个蛋看情况。打开袋子后一定要立即封口，否则会影响连续养护，一旦成熟就停止连续养护。
第六步:腌制后立即将皮蛋取出，洗去皮蛋粉，沥干晾干1-2天再食用，或者放入冰箱冷藏，非常美味。
三、皮蛋的做法
四、皮蛋的做法
皮蛋制作方法如下:
材料:鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶粉20克，盐40克。
辅料:水1000g。
1.准备材料。
2.鸭蛋洗净，再用干净的凉开水冲洗一遍。
3.取出一个容器，将盐和红茶沫倒入容器中。
4.将材料搅拌均匀。
5.取出另一个容器，放入氢氧化钠。
6.然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐和红茶沫。
7.搅拌均匀，直到氢氧化钠完全溶解。
8.然后把鸭蛋放在容器里。
9.将搅拌均匀的氢氧化钠慢慢倒入鸭蛋的容器中。
10.盖上盖子并密封。
11.标明生产日期。
12.腌制55天就可以开盖了。
13.拿出一个鸭蛋。
14.清洗表面。
15.贝壳。
16.剥了壳就可以吃了。
以上是边肖关于皮蛋(皮蛋)及相关问题的回答。希望关于皮蛋(皮蛋)的问题对你有用！
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