让我来晒一晒我老家农村的一种别具特色的野炊烧烤——地锅锅。
老家乡村种植盛产洋芋(土豆)，尤其在海拔两千米左右的旱地山坡，种植的洋芋又大又沙，口感极佳。洋芋吃法很多，既可以做菜，又可以煮烧;既可以与红烧肉一起炖，又可以炒土豆丝，同时也是大盘鸡不可或缺的食材。我们老家农村也不知道何时开始，何人发明，将洋芋变成另外一种美味吃法——地锅锅。吃过的食客都知道，真的是非常好吃，吃过还想再吃。味道沉淀在记忆中，久久不能散去。
地锅锅，准确说是烧烤洋芋，地锅锅其实就是野外自己建造的土炉灶，俗称地锅锅。
去农村郊游，先找一处平坦的土坎坎，用铁掀铲平上面修好，用小铲子挖一个圆形灶坑，要求口小腹大;侧面用铁掀铲平切直，用小铲子也挖一个洞，相当于放柴烧火的地方，炉灶修好，用鹅蛋大的硬质土块或者石块一层一层往上垒好，注意要慢慢来，这个是最关键的技巧活， 也是细心活，因为垒不好就塌了，而且要逐步逐步收紧，直到完全封住，最后形成一个尖锥型宝塔形状。(看原创图片)
紧接着，下一步就是用随地都可以拾到的树枝柴棍、玉米秸秆等可燃物在横切面洞口烧，同时洗好洋芋待用，半个多小时，等大火把炉膛和上面垒好的土块石块烧的滚烫通红，就可以退火。
这个时候，有人先把上面土块石块用树枝拨下去几个(注意不能是全部)，另外一个人往灶坑放几个洋芋;再拨几块土块石块到灶坑，一层洋芋，一层土块石块，接着又放几个洋芋。依此类推，直到把灶坑完全填满。
最后一步，用铁掀再把土培在上面，撇好撇严实，同样办法把侧面烧火口用土封好撇好撇实。这样做就是为了让灶坑彻底隔绝空气，用烧红的高温炉膛和滚烫土块石块烫熟洋芋，并快速吸收洋芋水分，吃起来地锅锅洋芋的味道口感更好。
炉膛封好，休息一会，现在你可以走在阡陌纵横的乡村小道，在周边欣赏一下铺满绿色的田园风光，饱览乡村秀丽的风景。
时间过两个小时左右，准备开吃地锅锅了，用铲子把灶坑一点一点打开，把散发着土香味，外带焦黄色的洋芋，抖一抖土放进盆子，正式品尝带有土香味的地锅锅洋芋。
说地锅锅洋芋好吃，赛过吃肉，有点言过其实，但真的是非常好吃一点不假。
本文来自投稿，不代表小黑子立场，如若转载，请注明出处：http://www.yuanjiash.com/2318.html
