今天，小编要为大家讲解的内容是不锈钢刀与碳钢刀应该怎么保养，这是因为有很多的朋友对于不锈钢刀 碳钢刀，碳钢 不锈钢 刀，不锈钢刀具和碳钢刀具哪个好?等问题不是那么的了解，对此，小编就为大家整理出了以下内容，大家可以跟着小编一起来看看
不锈钢刀厨刀保养
不锈钢厨刀也就是铬含量超过15%的钢材，也是普通老百姓接触最多的钢材。刀具方面，常见的比如5铬，7铬钢，德系的1.4116(X50，X45)，国产的440C，以及日本的VG10等，这些不锈钢都有着较多的铬。
日系方面比如熟知品牌的堺孝行，YAXELL,旬，VG10，都是属于这一类，这类对于保养的要求很低，基本属于不用去管的水平，用完水洗擦干，就能解决，基本不可能生锈。
PS:切记VG10碳含量较高，虽然一般不锈但是不得长时间泡水。
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碳钢刀如何保养呢？
日本的四大手工，堺孝行，正本，有次，木屋，也主要是碳钢刀。由于碳钢刀基本没有铬或者铬含量非常低，所以基本是没有防锈能力的，简而言之，这种刀子只要你泡水或者遇到一些汁液，就容易锈，不过碳钢刀也因为硬度高，容易打磨，锋利度和斩切手感极好，而且可以手工锻打，所以成为中高端厨刀的主流，尤其日系一个职业寿司师傅如果还在用不锈钢的柳刃，是一件非常丢分的事情。
1.勤用勤擦洗
用的频率越高，代表你越多时间检查刀具的状态，能够锈的几率就很低。
平时使用建议备一块湿布，稍微沾点洗洁精，等切完以后，湿布先擦一下刀刃，然后水冲洗一下，干布再擦干，这样锈的概率会很低。
2.长期放置要上油
专用护刀油
如果是南方潮湿地区，建议如果一段时间不用，可以给刀刃抹一点油再保存起来，使用专用护刀油还是橄榄油，蓖麻子油，这个不限，主要目的是隔绝潮湿的空气，这样刀具放置时间久了也不会锈。
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3.尽可能避免切水果
高碳钢刀具之所以避免切水果，是因为水果果汁对金属的化学反应是很快的，尤其是对于碳钢，比如柠檬汁液对于碳钢表面氧化，大概只需要2-3分钟就可以产生锈点，因此碳钢刀不建议大家切水果等带汁多的食材。
越是湿度大的地方，越是要注意防锈保养，如果是高档次的本烧类碳钢刀，那么还需要防锈纸或者防潮箱等工具，否则一旦锈了，刀刃又要重新研磨，不可逆的会造成厨刀永久性伤害。
4.活用油脂防锈
所谓油脂防锈，其实是碳钢接触油脂久了以后，表面产生酯化反应的一种现象。就是碳钢刀切肉久了以后，表面会形成一层绚烂的彩色，主要呈现蓝色纹路。
这个时候表面已经产生了一定的氧化，但并不会产生二氧化铁，对人体无害，同时这层氧化层可以有效隔绝空气接触金属表面，很好的起到了防锈效果，唯一的不足就是会让刀刃变色。
简而言之就是碳钢刀处理一些动物油脂类的食材后，可以自动起到防锈的效果，这也是我们看到为什么肉摊的刀子基本不冲洗但也很少生锈的原因。
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