不是农村的井水烧开后会产生水垢，而是水质硬的地方，不管是农村的井水还是城市的自来水烧开后都会产生水垢。
比如河南洛阳地区，水质就偏硬，不管是农村的井水还是城市的自来水水垢都是比较多的，水烧开后水面上飘着一层白色薄膜一样的物质，烧水壶壶壁和壶底都会粘附白色的水垢，如果一星期不清洗水壶，就会累积很明显的一层水垢。郑州用的南水北调的水，水质就比较软，烧开后也没有什么水垢，周口地区的农村的井水，烧开后也没有什么水垢，水壶用很长时间里面还是很干净。
水垢俗称“水锈、水碱”，硬水煮沸后所含矿质附着在容器(如锅、壶等)内逐渐形成的白色块状或粉末状的物质，主要成分有碳酸钙、氢氧化镁、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等。烧水时高温状态下，含有微溶于水的硫酸钙会由于水的蒸发而析出，水中的碳酸根会与钙、镁等离子相结合，生成不溶于水的碳酸钙、碳酸镁，也就是水碱。随着水分的不断蒸发、浓缩，水碱含量不断增加，达到饱和后就形成了水垢。
水质硬的地方只要水达到饮用标准，即便水里含有矿物质比较多，一般也没有什么问题，不会引起疾病，反而还能补充人体微量元素。做饭的时候，因为锅里有其他食物，比如煮粥，做面条，这时候水垢一般不会析出，或者微量析出。所以做出来的饭，不管是从外观还是口感，跟软水做出来差别并不大。
如果是烧水喝，水垢析出后会附在容器壁上，或者沉淀在底部，倒出来的水还是比较干净的，喝了之后并不会带来疾病或者身体的不适。只不过水垢多的开水口感不怎么好，喝水的话一般打社区直饮水或者过滤器过滤之后的水，口感比较好。
所以水质硬并没有什么问题，水不烧开是看不到水垢的，烧开后喝的是水而不是喝水垢，这个要区分开。除了口感不好，对电热烧水器有影响，需要经常清洗水壶外，对于人体没有什么不好。
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